小伙伴们,这位设计师对智慧餐厅的设想,你们谁能满足?| 智慧产品圈

原创 陈磊 2017-03-22
标签 智慧餐厅

  个人简介

  许伟斌:广东普宁人,音乐餐厅、智慧餐厅设计先行者,2013年创立聚纵装饰,任总经理兼设计总监,通过设计改变青年文化,为年轻人提供多种正能量的艺术化生活方式,作品有“同仁四季、逸塔、牛间道、薯熟、贪吃蜗”等餐饮品牌所有的连锁店。



  本期“智装大师”栏目将把目光从智慧家庭领域暂时移开,转向智慧餐厅行业,并邀请到策划、设计了深圳多家餐饮连锁品牌的设计师许伟斌先生接受专访,以下是专访内容:

  智慧产品圈:你是从一开始工作就在做餐厅设计吗?

  许伟斌:不是的,原先在一个有20多家子公司的上市集团里面负责整个集团的设计业务。从那里出来之后,给我弟策划了一个同仁四季品牌的音乐餐厅,创造了深圳餐饮行业的一个奇迹,这家三百多平方的餐厅实现了8倍的翻台率,一般餐厅有3倍翻台率已经很不错,这也引领了一股音乐餐厅的风潮。之后我弟就找我谈,把几个公司合并成一个文化集团,让我来负责装修设计,就这样专注在餐厅设计领域。


▲ 许伟斌设计作品:贪吃蜗天安店

  智慧产品圈:你们分析过这背后的原因吗?

  许伟斌:我们的餐厅定位于80到90后,尤其是85后,他们的消费力不强,但是他们追求时尚,对用餐环境也有一定的要求。以前你去一家比较像样的餐厅吃饭人均一般要二、三百,而像外婆家、绿茶这样的“快时尚餐厅”出来,人均消费降至五、六十,这样90后就能接受。你的装修要上两个档次,价格要低两个档次,这就要考验你的运营能力。

  我们不仅要在装修上用心思,在音乐、灯光效果上也会去研究。我们还专门成立了一家音乐公司,去研究一天内在不同的时间段最适合播放什么类型的音乐,通过音乐人的审美去筛选音乐,让客人任何时候走进四季同仁都会有年轻时尚的感觉。再结合现场音乐表演,让音乐作为整个餐厅环境氛围的一部分。

  还有餐厅灯光的设计,因为我以前做过摄影,对色温、灯光的效果呈现有一套自己的标准。客人去我们任何一家餐厅吃饭,都会觉得灯光很舒服,换了一家餐厅之后总会感觉哪里不对,但是又说不出来,这跟灯光的色温有很大关系。同样一盘菜在这个灯光下,你是没什么胃口,但是换一个灯光,你就会很有食欲。因为灯光对人心理影响差别非常大。即使同样是暖色光,它们的色温也会有差别,我们一般选择3300K偏暖的黄光和5600K偏冷的白光这两种色温,而且我们会去找厂家定制我们所需要的射灯。


▲ 许伟斌设计作品:贪吃蜗天安店

  智慧产品圈:在做餐厅设计时最需要注意的关键是什么?

  许伟斌:因为餐厅还是以盈利为目的的商业机构,它跟住宅设计非常不一样,不能只是从设计美学的角度去考虑,你要考虑餐厅的商业运营。我们首先会问投资者,餐厅的消费群体定位是哪些,人均消费是多少,人均消费决定了装修档次。餐厅设计要追求在有限的空间里尽可能提高坪效,这样在最短的时间内才能实现盈利。

  我们会去规划餐厅的动线,让不同的人都有合理的路线,不会造成拥挤的现象。还要考虑二人位、四人位、六人位、八人位的桌台配比以及餐桌如何摆放。一般来说,客人不喜欢坐在离收银、厨房、卫生间比较近的地方,那我们就要考虑如何通过设计,尽量让每个桌台对客人都有吸引力。当然我们也会故意让某些地方的桌台不舒服,以提高翻台率。如果没有这些实际运营经验,你设计出来的方案给到客户实施之后,可能会经常需要改动。


▲ 许伟斌设计作品:逸塔-南山店

  智慧产品圈:你对餐厅的智能化升级是如何理解的?

  许伟斌:我们从两年前做餐饮设计就开始在研究智能化的东西,比如灯光效果的控制,我们专门去定做了硅箱,让餐厅里的灯光能够做到一键场景化,只需要一个按键,所有的灯光都会按照设定好的模式呈现出一个整体的效果,这是我们尝试智能化的第一步。

  以前因为技术的不成熟造成很多的设想只能是空想,但是我觉得现在技术已经发展到了可以将我们的设想变成现实的阶段。我大概有这么几种设想:

  1、绿植的智能灌溉系统:我们所有的项目都会使用大量的花卉绿植,营造出舒适度,这些植物目前还都是人工灌溉的。但是人工灌溉的稳定性比较差。现在市面上自动灌溉的系统是有了,但是都是固定的灌溉模式,往往也养不好植物,因为你没有关于植物生长的大数据,你就没法科学的调节。我们需要这套系统能够智能的根据光照、温度、湿度去调节灌溉频率和灌溉水量。

  2、空气调节系统:市面上空气净化器大部分是面向家庭的,面向商业空间的空净产品也不能满足我们的设计需求,比如说我们想要餐厅里空气有很多负氧离子,能够营造出大草原的氛围出来,那这样的空净设备该如何实现,市面上没有这样的产品。

  3、客户的CRM服务系统:十年前我就想做这个东西,你一走进这家餐厅,服务员就知道你以前是什么时候来的,分别点了哪些菜,有哪些是重复在点的,就说明这位客人很有可能喜欢吃这些菜,系统可以根据这些历史数据分析出客人的爱好、消费水平等,给客人开出一份推荐菜单,根据客人的喜好提供个性化的服务。这个智能化的CRM系统还可以扩展到营销活动、分类广告、用户会员卡的增值服务等,可以扩展很多,当然也需要庞大的数据支持。

  4、智慧餐桌:将餐桌变成一个触摸屏,客人可以在上面点餐,菜送上来之后,餐桌可以根据菜肴做出对应的光影效果,比如一盘鱼端上来,餐桌上会出现水波的效果,形成一个动态的场景显示,也可以显示这条鱼的名字,在哪里养殖的,让客人吃的放心,既有味觉享受又有视觉享受。如果有哪家餐厅能在可控的成本范围内做出这套系统,这家餐厅肯定会火。

  5、智慧音乐系统:我们现在使用的音乐还是要靠音乐公司的音乐人挑选出音乐,分发给各个店里,店里的人再拷进电脑里播放。我们希望能够做到自动筛选,自动更新,自动播放。

  6、智慧生态系统:比如说餐厅里要摆放一个鱼缸,鱼缸的打理实际上是很复杂很麻烦的一项工程,如果采用智能的鱼缸管理方案就会简便很多,比如水温、水质检测、自动喂食等等。还有,现在市面上已经有餐厅开始做蔬菜、鱼虾的养殖,但也是靠人工来管理。如果有一套智慧生态系统来替代人工去种菜、养鱼,对餐厅来说又会减少很多工作。

  餐厅的智能化升级其实还有很多可以想象的场景服务,我觉得这些产品或者方案在技术上应该不难,但是没有人做这个领域。而我们设计师就负责提需求嘛,让搞产品开发的人去实现它。


▲ 许伟斌设计作品:逸塔-南山店

  通过与这位设计师的交流可以明显看出,餐厅与家庭一样,也需要智慧化升级,升级过程中同样也蕴藏着无限商机。但是这个领域似乎还没有引起智慧产业界的足够重视。餐厅本身就是强调客户体验的服务行业,技术水平本身不是最重要的,如何将智能技术与类似行业结合,产生出全新的服务模式和服务体验,是业界需要思考的新课题,也将为业界开拓出一片新天地。

  欢迎能够提供相应智慧餐厅解决方案的朋友与我们联系!

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